Ail des Ours / Allium ursinum

Une herbe sauvage de bon goût

L'Ail des Ours est une herbe aromatique sauvage dont on utilise les jeunes feuilles fraiches et les fleurs pour aromatiser la cuisine dans des plats, salades, sur du pain, avec de la viande ou des produits laitiers...

Considéré comme un légume perpétuel même si son feuillage est caduc, cet Ail sauvage repousse d'une année sur l'autre grâce à ses bulbilles. Il atteint entre 20 et 40cm de haut selon l'endroit s'il si plaît plus ou moins. Il apprécié les expositions ensoleillées ou mi-ombragées mais il a besoin de soleil une partie de la journée. On peut le planter à couvert de d'autres arbustes ou dans les bois, sous-bois et endroits humides qu'il apprécie particulièrement.

Sa floraison blanc pur apparaît courant avril ou mai et forme des ombelles assez développées. La hampe florale est dressée par-dessus le feuillage. On opte pour un sol frais à humide, humifère et drainé. L'Ail des Ours ne tolère pas la sécheresse. Cet Ail voit sa végétation disparaître en été pour réapparaître d'automne au printemps.

Les feuilles comme les fleurs sont riches en vitamine C et huile essentielle antifongique, antibactérienne, antiparasites... Elles ont également des effets bénéfiques respiratoires, cela stimule la circulation sanguine et diminue les douleurs articulaires.

Les plantes perpétuelles sont des plantes bulbeuses. Leur feuillage sort en automne, et à partir du mois de juin, les feuilles sèchent puis disparaissent. Ce cycle reprendra chaque année. 

Comment planter un Ail des Ours ?