Coriandre vietnamienne / Persicaria odorata

Une aromatique vivace et originale

Le Persicaria odorata fait partie de la famille des Polygonacées comme la renouée d'ornement. Originaire des régions tropicales et subtropicales d'Asie, on la trouve plus particulièrement au Vietnam. Cette surprenante vivace est une plante herbacée aromatique, capable de tenir plusieurs années au jardin si les températures ne descendent pas en dessous de -5°C. Dans les régions au climat plus froid, il est conseillé de l’installer dans un pot ou une suspension que l’on pourra rentrer à l’abri en hiver. En dessous de 0°C, son feuillage disparaît. Au printemps, les feuilles réapparaissent et forment une jolie plante au port plutôt étalé et rampant de 30cm de haut pour 50cm de large. Très décorative, la coriandre vietnamienne développe de petites feuilles lancéolées marquées de tache sombre en forme de V au centre de chacune d’elles. En été la floraison apparaît sous la forme d'épis de petites fleurs rose pâle.

Ses feuilles et ses tiges se consomment fraiches et ont une agréable saveur de coriandre légèrement citronnée. Elle est aussi intéressante cuite pour son goût plus poivré. Elle accompagnera parfaitement la viande de porc, bœuf, poulet, canard et aromatise les potages. Ingrédient incontournable en cuisine traditionnelle vietnamienne, on l’utilise pour la confection de beignets de crevettes, rouleaux de printemps et autres nems. 

Comment cultiver la Coriandre Vietnamienne ?

Rustique jusqu’à -5°C, la Coriandre Vietnamienne aime être installée à mi-ombre, dans un sol riche et frais à humide. Si vous choisissez de la planter au jardin, il est conseillé de pailler son pied pour maintenir la fraicheur du sol, car cette variété n’aime pas la sécheresse. Adaptée à la culture en pot ou en bac, elle fait aussi tout son effet en suspension. Ainsi, vous pourrez la rentrer en intérieur et profitez de la saveur de ses feuilles aussi en hiver.