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Cuisiner avec les plantes

La Rhubarbe : Jardin et Gourmandise !

15 avr. 2019

Originaire d’Asie, la Rhubarbe n’est apparue en Europe que dans les 250 dernières années. Elle était déjà consommée de plus de 2000 dans son aire d’origine. Très rustique, elle a même besoin de froid pour bien se développer et produire de belles tiges.

Rhubarbe

 

Comment planter un pied de rhubarbe ?

La plantation de la Rhubarbe est simple. On creuse un trou qui mesure environ 40cm de long, de large et de profondeur. On mélange du terreau avec un peu de terre de bruyère. La Rhubarbe affectionne particulièrement les terres légèrement acides. On dépose un cône d’engrais dans le fond du trou. On prend soin de tremper la motte de la rhubarbe dans l’eau avant de la rempoter. On tasse bien et on arrose abondamment.

La Rhubarbe aime les expositions ensoleillées à légèrement ombragées. On choisit un sol drainé, léger, riche et plutôt acide. On arrose bien en été car la rhubarbe transpire beaucoup à cette période avec ses grandes feuilles.
Astuce : Comment sait-on que la Rhubarbe a soif ? les feuilles ne sont plus brillantes, se ramollissent puis pendent.

La Rhubarbe de demande pas d’entretien particulier. On prend le soin de retirer les dernières feuilles avant l’hiver pour éviter de fatiguer le pied. Puis on couvre la souche pour la protéger contre le gel.

Le feuillage de la Rhubarbe est caduc et disparaît complètement l’hiver. La plante peut fleurir pendant l’année. Si vous voyez la hampe florale, coupez-la car elle fatigue inutilement le pied.

Les tiges (pétioles) et les fleurs peuvent atteindre 1m de haut comme de large. Il faut lui réserver de la place. Découvrez-la ICI : La Rhubarbe.

Quand et comment récolter la rhubarbe ?

On peut couper et récolter la Rhubarbe d’Avril à septembre. On arrache délicatement le pétiole à la base en tirant doucement sur le côté, pétioles peuvent être ramassés vert ou rouge (en fonction des variétés et du degré de maturation). (on coupe au niveau des traits blancs).
La première récolte est toujours la meilleure car ce sont les jeunes pousses tendres du printemps
Astuce : on ne coupe que le 1/3 des feuilles pour permettre à la plante de se régénérer correctement.

Important : les feuilles de Rhubarbe ne se consomment pas car elles sont toxiques pour l’homme. En revanche, on peut les utiliser en paillage à son pied (feuilles retournées) et en purin pour lutter contre le ver du poireau et contre les pucerons. Pas mal non ? On peut aussi incorporer les feuilles de Rhubarbe dans le compost.

Taille de la Rhubarbe

La Rhubarbe en cuisine

Riche en Calcium, Magnésium, Phosphore et potassium, la Rhubarbe est aussi connue pour son effet laxatif et ses qualités pour réguler le transit. On l’utilise principalement pour des confitures, tartes et compotes.
Pas le temps de la préparer au moment de la récolte ? Elle se congèle très bien et peut ainsi être utilisée tout au long de l'année pour réaliser de délicieuses compotes.
En cuisine, elle peut aussi remplacer l’oseille dans les sauces pour poissons.

Recette de confiture de rhubarbe

Pour les Gourmands, mais pas que !
- épluchez les tiges de Rhubarbe
- coupez-les en petits morceaux pour qu'ils cuisent plus facilement
- mettez les morceaux dans une grande marmitte ou récipient en cuivre
- ajoutez un peu de sucre (pour 1 kg de Rhubarbe, comptez 300gr de sucre) : à ajustez en fonction des goûts
- laissez cuire à feu doux pendant 2h
- passez au moulin si vous le souhaitez
- mettez en pots
- laissez refroidir et dégustez !

Cuisiner la Rhubarbe

Les déclinaisons de compotes de Rhubarbe

Le grand classique : 1/3 de rhubarbe et 2/3 de pommes
Chic et colorée : 1/3 de rhubarbe, 1/3 de pommes et 1/3 de fraises
Osée : 2/3 de rhubarbe et 1/3 de pruneaux

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EST-CE LA BONNE SAISON POUR PLANTER ? En été, on arrose copieusement à la plantation (même si le sol est humide) : cet arrosage est indispensable pour faire le lien entre les racines de la plante et le sol du jardin. Ensuite, les arrosages seront alors à ajuster selon la météo, jusqu'à une fois par jour en cas de forte cha-leur. Il sera très important de bien suivre l’arrosage de vos plants pour un meilleur enraci-nement et donc un meilleur développement.

Il est aussi conseillé de mettre un paillage (écorce, paille, feuilles mortes, ...) au pied de vos plantes pour limiter l’évaporation de l’eau. Les arrosages seront à faire principalement le matin au lever du jour ou le soir. Cela limite l’évaporation ou les brûlures sur les feuilles dues à la réverbération du soleil sur les gouttes.

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