Oseille vierge / Rumex acetosa

L'oseille, un légume traditionnel de la cuisine française

Légume-condiment apprécié depuis l’Antiquité, l’Oseille présente une belle feuille en fer de lance et contient un large éventail de vitamines (notamment la vitamine C) et de minéraux.

Elle est restée une plante sauvage pendant des siècles. Ce n’est qu’au Moyen Âge que l'Oseille douce investit les jardins. Elle est devenue depuis un aliment de base de la cuisine française, en entrant notamment dans la composition des fameuses sauces vertes, servies jadis à la cour avec le grand gibier...

Sa culture est aisée et permet de récolter une large partie de l’année (avril à novembre) ses feuilles fraîches et acidulées que l’on consomme cuites ou crues : on en fait des soupes, des smoothies verts, des sauces, des salades, des omelettes…

L'Oseille se cultive en terre riche et fraiche. On coupe régulièrement les feuilles pour favoriser la croissance et le développement du pied. Découvrez aussi ►Toutes nos Aromatiques

Comment planter de l'Oseille ?