Topinambour Papas / Helianthus tuberosus Papas

L'Héliantus Tuberosus Papas appelé aussi Topinambour, artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou encore soleil perpétuel est une plante vivace qui fait partie de la même famille que le tournesol. Il produit, en fin d'été, des fleurs très décoratives d'un jaune lumineux en forme de petit soleil. On le cultive comme légume pour ses tubercules de forme allongée et biscornue qui ont une saveur rappelant celle de l’artichaut.

Originaire d'Amérique du Nord, les tribus Amérindiennes le cultivaient comme fourrage et comme légume racine pour leur propre alimentation. C'est l'explorateur français Samuel de Champlain qui le découvre en 1605 lors de ses expéditions en Nouvelle France qui est aujourd'hui l'actuel Canada.

Le Topinambour, un légume oublié

Il contient de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides.

Délicieux, il se consomme cuit de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement de viande ou poisson, frits, en purée, beignets, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités avec de la vinaigrette.

Comment cutliver l'Hélianthus Papas

De culture très facile, il se plaît dans tous les types de sols avec une exposition ensoleillée et abritée. On le plante au printemps ou à l'automne (jusqu'à fin octobre) pour une récolte tout l'hiver de novembre à mars. Pas besoin d'arroser sauf en cas de sécheresse pendant la floraison en prenant soin de ne pas mouiller le feuillage car il est sensible au mildiou.

On le plante en bac ou au jardin en choisissant avec précaution son emplacement car cette plante rustique se propage rapidement.

On récolte ce légume racine au fur et à mesure des besoins en cuisine en arrachant les tubercules avec une fourche après les premières gelées lorsque le feuillage a noirci.

le saviez-vous

Le nom scientifique Helianthus vient du grec hêlios, « soleil », et anthos, « fleur », les pétales jaunes de cette « fleur de soleil » rappelant l'astre du jour. L'épithète tuberosus signifie tubéreux et fait référence à son tubercule.