Conseils Fruitiers

Figuier : comment bien choisir la variété

12 sept. 2018

Le figuier : Avec plus de 800 variétés de figuiers dans le monde, c’est l’un des plus anciens arbre fruitier. Il est apparu au début du néolithique, il y a des milliers d'année. Le figuier est un arbre facile à cultiver que l'on peut planter dans toutes les régions de France à condition de bien choisir la variété et de planter le Figuier dans un sol bien drainé.

Les figues et la saison des figues

Le figuier est un arbre fruitier qui produit 2 sortes de fruits. Toutes les variétés sont autofertiles. Découvrez-les ICI.

On consomme la peau et la pulpe. De presque jaune à presque noir, la peau, comme la chair des figues peut être très colorées.

Le Saviez-vous ? Le Figuier se pollinise grâce à une petite mouche qu’on appelle blastophage. Une fois les figues pollinisées, la mouche sort de la figue et vous pouvez les déguster sans risques.

Les variétés de figues unifères

1 seule récole : récolte en été, tout d’un coup mais sur une période de 3 mois environ.

Caractéristiques principales des variétés de figues unifères

De Gauche à droite :

Figue Black Ishia : récolte tardive, Toute France. Faible développement

Figue Violette de Solliès : récolte tardive, Sud de la France

Figue Nordland : rustique

Figue Ronde de Bordeaux : récolte très précoce, Toute France

Figue Rouge de Bordeaux : récolte tardive, Sud de la France. Faible développement

Les variétés de figues bifères

1ère récolte : les fruits mûrissent sur le bois de l’année. On compte environ 25% de la récolte totale. Ces fruits sont aussi appelés figues-fleurs. Période de récolte : 1mois

2ème récolte : on les appelle Figues d’automne. On compte le plus gros de la production soit environ 75%. Période de récolte : 1.5 mois.

Caractéristiques principales des variétés de figues bifères

De Gauche à droite :

Figue Brown Turkey : rustique, toute France. Faible développement

Figue Dauphine violette : très rustique, toute France

Figue Goutte d’Or : toute France

Figue Longue d’Août : rustique, toute France

Figue Conadria : rustique, toute France

Figue Osborn Prolific : mi-tardif, toute france

Quelles figues pour quel climat ?

Cuisiner et recettes avec le Figuier

Variété pour confiture de figues

Figue Rouge de Bordeaux, Figue Ronde de Bordeaux, Figue Goutte d'Or

Pour une bonne confiture de figues pleine de gourmandises, prenez 1kgs de figues fraiches, 200g de sucre et 1 citron.

► Éqeutez les figues et coupez-les en quartiers après les avoir lavées.

► Ajoutez les figues, puis le sucre et le jus de citron dans une grand casserole ou une marmite.

► Laisez cuire 30min puis laissez macérer pendant 2h.

► Mixez la confiture et versez-la dans les pots.

Il ne vous reste plus qu'à déguster votre confiture sur du pain d'épice grillé, avec du foie gras ou du fomage frais de brebis.

Variétés pour figues sèches

Figue ronde de bordeaux, Figue Conadria, Figue Goutte d'Or

Pour faire sécher vos figues, faites-les sécher en entier ou coupé en morceaux (processus plus rapide)

► Lavez vos figues et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante pendant 1min.

► Égouttez-les et posez-les à plat sur un plateau. Ajoutez une touche de jus de citron au pinceau sur les figues.

► Placez les figues dans un déshydrateur dans une pièce bien aéré. Laissez les figues dedans pendant 12 à 35h à 58°C (en fonction de la taille des fruits).

► Si vous n'avez pas de déshydrateur, utilisez un four traditionnel. Pendant 36h, mettre la température à 60°C en laissant la porte du four entrouverte pour laisser échapper l'humidité.

Comment savoir si les figues sont sèches ? Si quand vous les touchez, elles sont sèches mais encore un peu souple, c'est prêt !

Variété de consommation de figues fraîches

Figue Rouge de Bordeaux, Figue Dauphine

Pas de consignes particulières, lavez les fruits avant de les consommer. Ne mangez pas la queue et Bon Appétit !

Variété pour Figues farcies

Figue Dauphine

Pour faire de bonnes figues farcies :

► Éqeutez les figues et lavez-les.

► Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la puple mais conservez-la.

► Fourrez la figue avec les ingrédients de votre choix à la place de la puple. Utilisez une petite cuillère, c'est plus facile.

C'est prêt ! Servez chaud ou froid !

Vous pourrez utiliser la puple mise de côté pour des confitures ou utilisez en mélange avec les ingrédients que vous souhaitez utiliser pour les farcir.

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